Risotto di scampi

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- preparo il fumetto di pesce
- lavo 8 scampi
- tolgo testa e carapace
- via il budellino che è amaro
- la polpa la metto in frigo
- spello 1 spicchio d’aglio
- lavo 1 carota 1 costa di sedano
- 1 pomodoro
- taglio tutto in grossi pezzi
- metto la verdura in una pentola
- aggiungo le teste e i carapaci di scampi
- alloro e qualche gambo di prezzemolo
- sale e qualche granello di pepe
- copro tutto con abbondante acqua
- lascio bollire a fuoco basso per mezz'ora
- taglio una cipolla molto fine
- la metto in una casseruola con un pezzetto di burro
- aggiungo 320 gr di Riso
- lo lascio tostare
- sfumo con un po’ di prosecco
- intanto, il fumetto di pesce è pronto
- il vino si è assorbito
- aggiungo un po’ di brodo
- aggiungo brodo finchè il riso è quasi cotto
- prendo un padellino
- sciolgo 1 pezzo di burro
- faccio saltare gli scampi per pochi istanti
- un po’ di sale
- aggiungo i crostacei al risotto
- è pronto lo levo dal fuoco
- manteco con un po’ di burro
- un po' di prezzemolo tritato
- manca solo il pepe ed è pronto
- per quattro persone