Vitello tonnato

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- 6 invitati a cena
- 600 gr di carne di vitello tenera
- 1 carota
- 1 porro
- 1 costa di sedano
- 2 foglie d’alloro
- 3 chiodi di garofano
- Sale grosso
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 2 litri d’acqua
- fiamma moderata
- sta bollendo
- ½ bicchiere di vino bianco
- abbasso il fuoco
- 1 ora e mezza
- è pronta
- lascio raffreddare
- preparo la salsa
- 300 gr di tonno
- 250 gr di maionese
- 4 filetti di acciughe
- 1 cucchiaio di capperi
- 4 cucchiai di brodo di cottura
- frullo tutto
- dev’essere cremoso
- taglio la carne a fette sottili
- guarnisco con capperi e maionese